北京白癜风医院哪些好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/ffxbdf/“秋天清晨莹洁如玉的霜露？”
“玉露霜”点心名一直沿用至今。
明清时期江南的糕点糖色众多，儿时所接触的乡土点心，几乎都可以在历史的细枝末节里寻觅身影。而也有一些食物，或因原材料，或因制作技术等各种缘故，并不为人所知。
玉露霜就是其中一例。有意思的是，我发现它的原身其实是医家一款有清肺化痰、止咳嗽功效的药方。
明代王大纶《婴童类萃》中的玉露霜制法：
花粉：八两，水飞澄清
绿豆粉：八两。用薄荷叶一两，同二粉拌匀，入罐煮一炷香。
桔梗、贝母各一两，柿霜二两，甘草五钱。将二粉筛去薄荷，加药和匀，瓷罐收贮。每服数匙，频频服之，加白砂糖四两和用。
罗店祥荗顺天花玉露霜
文中花粉应该就是天花粉，即栝蒌根粉。天花粉与绿豆粉中添加薄荷，待香气提取后，去掉薄荷，再加入其他药末，和糖，用匙舀取服用。清代曾把栝蒌根研粉澄出极细者晒干，成品洁白细腻取名为玉露霜了的。
可能是因这缘故，而后的糕点才叫玉露霜。清代嘉兴朱彝尊撰《食宪鸿秘》，食单中将其归为饵之属，当甜品点心了。做法：
天花粉四两，干葛一两、桔梗一两（俱为面），豆粉十两，四味搅匀。
干薄荷用水洒润，放开，收水迹，铺锡盂底，隔以细绢，置粉于上，再隔绢一层，又加薄荷，盖好，封固。重汤煮透，取出。冷定。隔一二日取出，加白糖八两和匀，印模。
长沙沙利文食品厂玉露霜
两方子比对之后我们可以看到，玉露霜主要的粉料为天花粉与绿豆粉，清凉的香气来源皆来自薄荷。比起明代混合再挑出薄荷叶，清代食谱《食宪鸿秘》《养小录》录入的制作方法是薄荷叶与粉料用绢纱上下隔开。蒸过的粉是熟粉，调和白糖霜，再印模。
因为是食品，天花粉与绿豆粉的比例，由一比一，改成了二比五，甚至出现有只用绿豆粉的玉露霜了，“止用绿豆粉、薄荷，内加白檀末”。从良药变成甜腻的糕点，药食的理念不免让人想到《儒林外史》中唬人的云片糕来。
单纯用绿豆的玉露霜，在明代就已经初见端倪，不过都作为药品出现。明朝内府大御医龚廷贤所著《寿世保元》里的玉露霜：绿豆粉与细研的薄荷叶一比一。
先将薄荷铺底上用棉布隔住，再筛子筛豆粉于布上，后又用薄荷铺上，盖住,蒸一炷香左右的时间，取出去薄荷。每豆粉一斤用白糖霜四两。
明代高濂《遵生八笺》升炼玉露霜方与之类似，但是糖的比重略大：收起粉霜，每八两配白糖四两，炼蜜四两，拌匀，捣腻，印成饼或丸。含着服用。
也许是医食同源，慢慢的，吴地民间的玉露霜就演化诞生了。
明张岱《快园道古》中讲绍兴司理李应期，坐堂上理事的时候，吏胥买来饼饵吃，“俗名玉露霜”，司理撮食之觉得味道甚美。清《姑妄言》第二回中秦淮游船上有：“烘糕、薄脆、眉公酥、玉露霜、闽姜、橘饼、糖梅、圆片之类”。清徐扬《姑苏繁华图》里苏州的食铺里挂着售卖玉露霜的招牌。
藏：辽宁省博物馆
不同于最初的白霜样子，清代玉露霜曾经有五色。
清初孔尚任《节序同风录》记载玉露霜印各种花样，堆簇在盘里，春游赏花可以用：“粳米绿豆为粉，炒熟，和以糖霜、薄荷。染红绿五色，再蒸熟，脱印花样。”显然这时的玉露霜与苏州糕点近似了，并且玉露霜也从民间平步跃上了清代宫廷席面。光禄寺办满席，一等席上有玉露霜方酥夹馅各四盘。
清代吴振棫在《养吉斋丛录》中也有一则记云：饽饽房制各种饼饵，有松饼，五色番馅饼，五色梅花酥，五色小印子霜，五色玉露霜……这种取名逻辑与传统苏州糕团命名方式是一致的，例如五色大方糕、五色小圆松糕。
上海沙利文咖啡馆
上世纪五十年代，绍兴茶食店有做玉露霜的，当时用菱粉为材料制作的，所以也叫菱粉糕。或许要以示区分，上海古早时候也有做玉露霜，高桥天花粉使用“玉露霜”的商标，茶食店会标出天花玉露霜来。
当你因为好奇打开宝，想要尝试网购的时候，会如同我一样，看到两家湖南厂家生产的散装玉露霜点心售卖，一家品牌为沙利文，一家为九如斋。
如今湖南长沙产玉露霜，是有段历史缘故的。
在19世纪初的老上海，美商创办沙利文糖果饼干公司的糖果店是高档食品的代名词。（后来与另外几家合并，即为如今的上海益民食品四厂）可能是因为这个名气，年上海商人在长沙开食品厂的时候就决定用了同名。
长沙沙利文在民国时期还是以西式糕点闻名，新中国成立后渐渐转为以中式糕点为主。“九如斋”创建于年，也同样开在长沙，两家传统中式点心或有参考产品。正因为老派的留存，阴差阳错的，当江南地区几乎不见玉露霜踪迹的时候，反而长沙居民的生活里还能接触到这点心。
如今上海罗店则在中断了七十年之后，于年又恢复了生产玉露霜。
上海宝山县志记载，祥荗茶食店开设于清康熙年间，店面二开间，里面三大间、四进深、五天井，仓库、晒场、作坊、伙房占地5亩多，职工30多人，名产品有“天花玉露霜”“猪油鸡蛋糕”“方酥麻朝板糕”“豆沙月饼”等。其中“天花玉露霜”名闻遐迩。
朱介凡曾说过去的上海有模样形似台湾凤梨酥的玉露霜。夏天写文疲乏的时候吃几块玉露霜就可以调节一下精神。
上世纪80年代，天花玉露霜其实有过一次“重生”。但不久天花玉露霜又消失了，只有老一辈人尝过这滋味。巧妇难为无米之炊，正宗的原材料难找。时隔几十年，当奉贤区申报的杜瓜粉古法制作工艺的时候，玉露霜传承者们也有了信心。如今宝山区罗店镇亭前街的祥茂顺能购买到玉露霜。
罗店玉露霜via网络
