一天中午在农技站老张家吃饭，老张亲自下厨，饭菜挺丰盛，都弄了五六个菜，他还在厨房忙活。我看着差不多了，就跑到厨房叫他别弄了，赶紧出来一起开整。结果他一把把我推出厨房说：“别急，还有一道好菜，保管你没有吃过的”。我一听，挺好奇。还有我没吃过的菜？大概五六分钟后，他从厨房端出一道花花绿绿，五颜六色的菜，得意的跟我们说道：“这个你们没吃过吧，今天就让你们见识一下，来，先尝尝”。
我们看这菜瞅了半天，那个*色的是鸡蛋，可是那五颜六色的觉得有点像韭菜，又摸不准，因为韭菜不是绿色的吗？但是夹起来往嘴里一尝，还真是韭菜的味道，只不过比寻常的韭菜味道更鲜美。“这是韭菜？”，我们有点狐疑。“哈哈，没错，这还真就是韭菜，怎么样，你们都没见过吧”。老张给我们一边倒酒一边说道，“来，大家先整一杯，我再给你们讲讲这个菜”。大家望着老张，端起各自手中的酒杯碰了碰，异口同声的说道：“快说吧，别卖关子了，这个菜到底咋整出来的？”“这个菜啊，叫五色韭菜，不是什么新品种，其实北京那地方很多年前就有了，只是它栽种起来比较麻烦，费时费力，所以后来慢慢就少见了。来，你们尝尝味道，是不是比一般的韭菜更好？”大家夹了一口这个五彩韭菜一吃，“是，别说，比普通韭菜还真好吃些”，接着又碰了碰杯。
大伙将杯中的酒一口闷了，老张随后站起身往厨房走去，“别急，我这还有新鲜的，拿出来给你们看看”。一转身，老张从厨房拿出来一把五颜六色的韭菜。“你们看啊，这个五彩韭菜从上往下分别呈紫、红、绿、*、白五色，是不是很好看很厉害的样子？叶尖的紫色和叶上部的红色都是在低温条件下形成的，紫色需长时间低温，红色短时间低温就可形成，这个叶子中部的绿色正常栽培就可以形成，而利用避光光件可形成叶子底部的*色，白色的假茎则是通过培土形成的。每一种颜色的形成，都需要相应的操作，所以栽培起来程序就比较繁琐。”
“因为颜色的形成主要是利用温度的变化，所以栽培时就需要不断的揭放草苫、棚膜来调节温度。一般会选择晴天上午10点左右掀开棚膜通风降温，下午三点左右再把膜盖起来，经过五个小时的低温，韭菜叶尖就会出现紫色。而整个韭菜各个部位因为接受光照的时间长短不同，一整天暴晒后，再经过第二天早晨的低温，由于昼夜温差较大，叶上便会出现紫、红等不同颜色。这样的晾色需要进行四五次，随后就会形成这五彩韭菜了。”
“想要种植这五彩韭菜，我们需要在4月份，也就是现在这时候进行播种，或者在六月份移栽定植，从这个阶段到冬季扣棚前都跟种普通韭菜没什么两样，不需要进行什么特别的操作。随后才是培育五彩韭菜的重点，入冬以后，韭菜进入冬眠状态时，就得开始培土，用细沙子或筛过的细土培土约4厘米左右，将假茎闷白，随后在大雪节气前后要将小拱棚扣起来，这是为了促进韭菜的萌芽活动，此时就要将棚内的温度控制好，约摸在10℃左右，不能低于5℃，根据天气情况用草苫子控制好温度，这个是五彩韭菜形成的关键！”
老张说到这里，突然一拍脑袋，端起了桌上酒杯“哎呀，这个五彩韭菜的种植技术都告诉你们了，光顾着说，你们酒都没动，来来来，喝酒，今天大家不醉不归！”
五色韭菜很少见，现在就算是在北京也很少有人种了，因为种植手法太麻烦，要实时的看着，如果时间错了，或者少了哪道工序，韭菜长出来的颜色就不正中，会有一种病恹恹的感觉，如果有想吃的可以在网上搜一下，看看有不。
